作者：聚鑫制冷 日期：1970-01-01 瀏覽：
羊肉，補腎強身、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的功效，能抵御風寒，滋補身體，所以在冬天吃羊肉是很適合的。本章冷庫工程公司小編來給大家分享一下如何設計一個羊肉保鮮冷庫。
能夠為了冬天羊肉能及時足夠的供應，大量羊肉都是貯藏在羊肉保鮮冷庫肉貯藏。 羊肉在經過宰殺后羊肉是一定要用無菌水沖洗的，肉羊放血后的羊體需要在1小時內送入羊肉保鮮冷庫冷卻排酸車間。 羊肉在羊肉保鮮冷庫冷卻排酸是采用快速冷卻方式，羊肉冷卻排酸冷庫冷卻間制冷風機蒸發(fā)溫度為-10℃，制冷風速2-4m/s，制冷耗能功率為250W/m3，羊肉保鮮冷庫冷卻室溫在0-2℃，羊肉體勾掛區(qū)間留有50cm的距離，羊肉保鮮冷庫內冷卻風向不要直接對著羊體吹冷，應渦流風緩慢吹向羊肉，使羊肉均勻降溫，在經過12小時冷卻使羊肉中心溫度降到7℃，在20小時左右降到4℃，直接減少羊肉表面細菌。
羊肉分割包裝時，羊肉保鮮冷庫室內溫度是要控制在10～12℃，在冷庫分割包裝的時間不要超過1小時，而且一定要保證冷卻羊肉的中心溫度不超過7℃。羊肉的包裝一般是采用充氣包裝，包裝材料、充氣氣體比例也在一定要規(guī)范，包裝材料：尼龍/聚乙烯混合氣體組成及配比為，O2：40％～50％CO2：10％～20％N2：30％～40％ 羊肉在保鮮冷藏時和運輸時及銷售的整個時間過程溫度控制在0～4℃范圍內，不得超過7℃。新鮮羊肉特別是剛剛屠宰的羊肉溫度適宜，營養(yǎng)豐富，很適合細菌的繁殖生長。特別是在炎熱天氣自然條件下很快就會有腐敗變質。在天氣火熱的情況，對剛剛宰殺的羊肉，不管是短時間貯存，還是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，都需要及時在羊肉保鮮冷庫進行冷卻冷藏，讓羊肉溫度及時降到5攝氏度以下，以便減少細菌污染和延長保鮮期。
以上就是冷庫工程公司小編個個人之談，純屬個人經驗，希望給大家?guī)韼椭?，謝謝您的觀看。
